人如果不吃油的结果如下：
1、会造成脂溶性维生素的缺乏，因为油能够促进脂溶性维生素A 、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和代谢。如果一点油不吃就会造成脂溶性维生素的吸收、代谢和利用的障碍，进而会引起众多营养素缺乏的症状。
2、人不吃油会造成能量的欠缺，因为油脂是非常重要的能量来源。如果不吃油会造成能量的欠缺，而引起营养不良。
3、人不吃油有可能造成体内生化代谢的紊乱，因为油脂参与了体内众多的代谢，如果欠缺油会让体内的生化代谢紊乱，而危及身体健康。