食物中毒是指食用了不利于人体健康的物质，如被细菌或者毒素污染的食物，或者是食物本身含有毒素而引起的急性中毒。通常像毒蕈蘑菇，蚕豆，苦杏仁，河豚等食物，因这些食物本身含有毒素，吃后容易中毒。但若人吃了带有细菌或真菌等变质了的食物，或吃了被蚊虫、苍蝇叮咬过的食物，及饮用了污染了的水源，也都有可能发生食物中毒。