泥鳅豆腐的营养价值：1、能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲泥鳅豆腐性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱导致的恶心呕吐、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用泥鳅豆腐有很好的补脾益气的作用。2、能够兴阳除湿，对于肾气不足所导致的腰膝酸软、腰腿疼，阳气不足导致的手脚冰凉、面色苍白，脾湿所导致的腹水、浮肿的人，如果适当吃泥鳅豆腐有兴阳除湿、缓解症状的作用。