尿毒症患者能吃茄子，对于尿毒症的饮食治疗原则如下：
1、非透析患者，如果尿量正常，饮水量不必严格的限制，以长期的低盐、优质低蛋白饮食为主，并且要求低脂饮食。在蛋白质的摄入上要以动物蛋白为主，可以吃新鲜的水果和蔬菜，当合并有高钾血症或者水肿时，含水分较多的蔬菜和水果要减少食用，如茄子等。
2、对于已经进入透析的尿毒症患者，在饮食上，水分可以适当放宽，以不明显增加透析间的体重为宜，饮食的管理基本不变。