切辣椒手辣是因为辣椒中含有辣椒素，辣椒素接触局部皮肤产生麻辣、痛痒的症状。辣椒素渗透到皮肤角质层以后与基底细胞产生反应，使皮下组织细胞释放组织胺，而产生麻辣、痒痛的症状。如果出现上述症状，应该用清水大量的洗手，把表面的辣椒素冲洗掉，然后可以外用某些抗过敏的药膏，进行止痒对症治疗。如果，手切辣椒以后出现红肿、糜烂渗出，可以口服某些抗组胺药物，进行止痒对症。