胃结石是因进食某种物质后，在胃内形成的石性团块状物，形状多为圆形或者是椭圆形，大小不一，小的如乒乓球。按其组成成分不同，可以分为植物性、毛发性和混合性三种。临床上最多见的是植物性的胃柿石。胃结石是由于食入的某种动植物的成分、毛发或者某些矿物质在胃内不被消化，凝结成块而形成，多为柿子、黑枣、山楂等等。柿子胃结石的成因一般是因为柿子含有丰富的鞣酸，在胃酸的作用下生成一些不溶于水的沉淀物，并且与果胶、食物残渣胶合在一起而形成团状、凝块。山楂富含有果胶，在适合的ph值下可以发生胶凝，在胃内凝结成块而发生结石。进一步的研究证实，空腹吃生山楂后喝茶、饮酒及多进食增高胃液酸度的食物，是山楂胃结石发生的主要诱发原因。胃结石可以发生于任何年龄阶段的人，如几个月的婴儿和80多岁的老人以及年轻人。