山药里头淀粉特别多，糖尿病的病人在吃山药的时候一定要作为主食的一部分去食用，食用山药后主食要减量。通过这样的营养搭配减少血糖的升高，能够调节机体的其它作用。所以糖尿病病人可以食用山药，但是不能多食，要适量。
山药富含蛋白质、维生素、淀粉、钙、磷等人体必需的营养素，而且里头有一种特殊的粘多糖能够调节人体的免疫系统。中医又讲有一定的补肾作用，所以很多病人特别喜欢吃山药。