咸菜本身含热量低，不会引起发胖。咸菜是各种蔬菜经腌制而成，含脂肪量少，糖分低，所以吃咸菜不会引起发胖。但吃咸菜会刺激食欲，使食欲增加，经常吃咸菜会使食量增多，长久下去会使人发胖。
咸菜属于腌制品，里面含有致癌因子亚硝酸盐，长久食用有诱发癌症的风险。另外，咸菜里面含盐量较高，经常食用使身体摄入过多的钠盐，会引起高血压，所以不建议过多食用咸菜。生活中建议饮食合理安排，多食新鲜蔬菜、水果，摄入一定量的蛋白、适量脂肪及糖，这样饮食不会引起发胖。