西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素C，维生素b族，生吃西红柿可以补充维生素C。熟的西红柿可以补充抗氧化剂，加热的时间越长，氧化剂增幅越大。番茄红素可以降低人患癌症和心脏病的风险。加热后，卫生素C容易被破坏。月经前妇女和脾胃虚寒者不宜生吃西红柿，空腹吃西红柿容易和胃酸结合像成不溶于水的的块状物，引起腹痛腹胀。