花椒是川菜中一位重要的烹饪佐料，因其具有麻辣味，所以能够使人提神醒脑，促进消化，促进食欲，尤其是在使用火锅食物时，加入花椒，更能刺激食欲。花椒具有良好的杀虫作用，能够驱杀肠道寄生虫，尤其是对蛔虫有直接杀灭作用，还能够杀皮肤寄生虫，同时也达到止痒的作用。
花椒还能够抑杀细菌、真菌、霉菌，在保管贵重药品如人参、冬虫夏草时常放入花椒，以防生虫。但是花椒性热，吃多容易导致上火，出现便秘、痔疮等现象，所以花椒不可多吃。