四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等，吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒，四季豆中毒有潜伏期，食用后最短在30分钟出现不适反应，长者可达5小时。中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，可伴有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心悸等症状。四季豆中毒重在预防，烹调时要把全部四季豆煮熟焖透，治疗上目前没有特效的解毒剂，主要为维持血压，心率等生命体征平稳，维持水电解质平衡，对症及支持治疗。一般轻症患者无需特殊治疗，预后良好，症状明显或生命体征不平稳的患者，需到医院寻求正规治疗。