糖尿病患者不能吃藕的原因就是藕虽然属于蔬菜这一类，但是藕当中的淀粉含量比较高，淀粉在人体最终转变成葡萄糖被吸收，藕吃的比较多就会导致血糖有明显的升高，所以糖尿病患者尽量不吃藕。
其他绿色蔬菜主要是含有维生素以及粗纤维，不含有淀粉，所以对血糖的影响不大，但有些杂粮类的，像地瓜、芋头也是淀粉含量也比较高的食物，建议糖尿病患者尽量不吃。