炖银耳炖太久容易使得银耳当中的营养物质大量丢失，水溶性的营养物质和不耐高温的营养物质在长时间的炖煮过程当中，都会被大量破坏，使得银耳营养价值下降。
当吃炖得太久的银耳的时候，不容易获得银耳当中含有的营养成分，对于机体来讲，营养学价值是大大下降的。另外，炖银耳时间太久，有可能使得水中的矿物质与银耳产生反应，使得机体对于反应产生的新生物不容易消化吸收和代谢利用，反而会加重机体肝脏、肾脏的代谢负担，可能会对于各种脏器因为负担过重而产生危害。
炖银耳过程当中，如果炖银耳的器具不合适，也很可能使得金属器具或者染色搪瓷器具里的有害物质溶解到汤液中，使用时加重身体的代谢负担，对于身体也有危害。