柠檬酸合酶是人体内一种比较关键的限速酶。柠檬酸合酶可以催化来自糖酵解，或其它异化反应的乙酰CoA与草酰乙酸，缩合合成柠檬酸反应的酶。是肝脏或者其他组织内进行三羧酸循环的限速酶之一。这种酶本身则属于一种蛋白质，具有比较强的专一性，而且催化作用也比较强。通常少量的酶就可以催化比较多的底物，在短时间内形成产物。