黄曲霉毒素多见于污染的花生、玉米等食物中，人体食用后可导致中毒症状。急性者可表现于恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便血、食欲不佳、生长发育迟缓、体重减轻、肢体抽搐、黄疸等，甚至引起意识障碍或者死亡。慢性中毒者，可引起生长发育迟滞，肝脏功能严重损害，以及发生肝癌，出现腹水、消化道出血、消瘦、腹痛等情况，最后走向死亡。