糖类包括单糖，即不被水解的最简单的碳水化合物，以及双糖和糖醇等。
1、单糖：单糖是不能被水解的最简单的碳水化合物，按照羰基在分子中的位置可为多羟醛(醛糖)和多羟酮(酮糖)。
2、双糖：蔗糖是最具有商业意义的双糖，主要来源于甘蔗和甜菜。蔗糖由一分子的葡萄糖和一分子的果糖结合而成，无还原性。
3、糖醇：是单糖还原后的产物，广泛存在于生物界特别是在植物中因为糖醇的代谢不需要胰岛素，常用于糖尿病人膳食。在食品工业上，糖醇也是重要的甜味剂和湿润剂，目前常使用的有甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇等。
参考资料：[1]孙长颢.营养与食品卫生学.第8版[M].北京.人民卫生出版社.2017.