S100蛋白是一组钙结合，可以溶解在pH7的饱和硫酸铵溶液里，故命名为s100蛋白，S代表可溶性，100代表硫酸铵的饱和度。不同的s100蛋白有类似的氨基酸结构，在氨基断和羧基端均有疏水键，当钙离子结合后发生构象改变，暴露出其与靶蛋白结合位点。S100-β蛋白可作为局部缺血性脑损伤的血清标记物，可以通过检测S100可以评估颅脑损伤程度。