四季豆炒不熟会中毒。四季豆自身带有对人体有害的毒素，但这种毒素在煮熟或者炒熟以后就能被破坏掉，不会引起人中毒；如果四季豆没炒熟，人吃了以后半小时到几个小时之内会出现中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎的症状，呕吐少则几次，多的达到几十次，病人往往还会有头疼、头晕、心慌、胸闷、出冷汗，有的还会感觉胳膊腿麻木、胃部烧灼感等。