伤寒沙门氏菌感染人体可引起伤寒。伤寒的潜伏期一般为10～14天，典型的伤寒临床表现分为四期：1、初期，以发热为首发症状，起病比较缓慢，一般发病5～6天后体温可达39-40°C，伴有食欲减退、全身不适、乏力和轻度咳嗽。2、极期，约在病程第2～3周，出现伤寒的各种中毒性表现，如高热，发热持续在40度左右，呈稽留热，食欲不振，腹胀，便秘或腹泻。患者表情淡漠，精神恍惚、呆滞，反应迟钝，听力下降。肝脾肿大，胸腹部出现玫瑰疹。3、缓解期，病程3～4周时，患者体温呈弛张型逐步下降，症状好转。但肠道溃疡还没愈合，要注意有并发肠出血及穿孔的危险。4、恢复期，病程第4～5周时，患者基本体温恢复正常，食欲好转，体力和精神等在其后1个月内也恢复如常。