参鱼又叫白漂子、白条，富含蛋白质、脂肪、有机酸及各种维生素和矿物质，经常食用能补充人体所需蛋白质，促进机体的生长发育。参鱼是一种低脂肪的水产鱼类，含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进体内胆固醇的分解与代谢，加快体内脂肪向胆固醇转化，降低血液中胆固醇的浓度，预防高脂血症及动脉硬化的发生。参鱼中还含有丰富的磷脂，能促进脑细胞再生与代谢，提高脑细胞活性，增强记忆力。