胰头癌最明显的症状就是黄疸，表现为全身皮肤和黏膜的黄染，以眼睛的巩膜黄染最为明显，并进行性加重。患者的大便可呈白色，小便呈深黄色，查血可发现血清胆红素水平明显升高，以结合胆红素水平升高为主，这主要是因为胰头的肿瘤压迫胆总管，导致胆汁淤积、梗阻。如果胰头肿瘤继续长大，压迫十二指肠，会导致十二指肠梗阻，患者就会出现呕吐，进食后明显加重，还有阵发性肠绞痛，肛门停止排便、排气等一系列症状。患者由于不能进食，会很快消瘦下去，甚至表现为极度消瘦的恶病质状态，患者还会有明显的癌性疼痛，需要镇痛治疗来缓解。