机体新陈代谢产生的过多自由基会损伤生物膜，侵袭生命大分子，加快机体衰老，并诱发肿瘤和动脉粥样硬化的产生。谷胱甘肽在人体内的生物防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能，它的主要生理功能是能够清除人体内的自由基作为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶分子中的鋶基。谷胱甘肽不仅能消除人体自由基，还可以提高人体免疫力。谷胱甘肽维护健康抗衰老，在老人使唤化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。