炒苍术的功效是燥湿健脾、去风湿解表，主要有以下作用：
第一、燥湿健脾，临床用于治疗湿阻中焦、脾失健运而导致的脘腹胀满、食欲不振、吐泻乏力、舌苔白腻等，临床常和厚朴、陈皮等配伍应用。第二、炒苍术可以祛风湿，用于风寒湿痹、足膝肿痛等，另外炒苍术还适用于外感表证，风寒湿邪偏盛，肢体酸痛者尤为适宜，可以和羌活、防风、细辛等配伍。
第三、炒苍术还能够明目，用于治疗夜盲症。