从中医食疗的角度，胡萝卜能够补肝明目、清热解毒，对于缓解视疲劳、增强暗适应能力的作用非常明显。从西医的角度上，胡萝卜中含有的β-胡萝卜素能够转化成体内的维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程当中具有重要的作用。胡萝卜当中还含有木质素，有很强的抑制氧化以及保护机体正常细胞免受氧化自由基损害的作用。胡萝卜中还含有丰富的膳食纤维，经过吸水膨胀，能够增加肠道当中的充盈物质，促进大便形成，在预防便秘方面有非常明显的作用。