嗜酸细胞性胃肠炎的发病机制不清楚，多认为是外源性或内源性的变应原，导致的全身或局部变态反应所致。30%-70%患者有家族或个人的食物或药物过敏史、湿疹、哮喘等病史，有一些如海鲜、牛奶和蜂蜜等也被认为可诱发或加重症状。苹果一般来说很少有过敏的，除非极个别的人如果对苹果过敏，是不能吃苹果的，对苹果不过敏就可以吃苹果。嗜酸性粒细胞胃肠炎要避免摄入其过敏的食物，有助于减缓病情。嗜酸性细胞胃肠炎临床表现多样，缺乏特异性，症状与病变的程度、累及的部位相关。目前在治疗上，一个是从饮食中去除任何形式可疑的过敏食物是重要的治疗手段，药物治疗方面主要是糖皮质激素。