核桃又名胡桃，现代研究证实，核桃中含有大量的蛋白质和脂肪，每百克核桃中蛋白质含量为14.9克。另外脂肪酸中不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例达到91.8%，其中多不饱和脂肪酸的比例也很高，极易被人体吸收。核桃中还含有多种维生素及矿物质，其中的维生素E可防治细胞老化，经常食用核桃可以起到保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等作用。