苦瓜汁的作用如下：
1、能够败火解毒，对于上火、阴虚火旺所导致的眼睛红肿、咽喉肿痛、疮痈肿毒的人，适当食用苦瓜汁有很好的败火解毒的作用；
2、能够清热降暑，对于暑热所导致的烦渴口干的人，适当食用苦瓜汁有很好的降暑解烦的作用；
3、能够清肝明目，因为从中医食疗的角度上来讲苦瓜汁性味苦、寒，对于肝火下降有明显的促进作用，有很好的清肝明目的作用。