胃溃疡患者大便发黑，原因包括消化道出血和饮食因素等方面，具体如下：
1、消化道出血：是胃溃疡的常见并发症，胃内出血后血液中的三价铁离子在胃肠道内经胃酸、胃蛋白酶等物质的作用下，变成二价亚铁离子，于是大便变成黑色。因此，胃溃疡患者大便发黑后，应尽快就诊完善大便潜血、血红蛋白、尿素氮等检查，明确是否发生了消化道出血，必要时需要接受消化内镜检查；
2、饮食因素：如近期服用过铁剂、动物内脏或鸭血等食物，大便也会发黑，应注意鉴别。