橄榄油的功效和主要作用是能够预防动脉硬化的发生，地中海膳食模式是能够预防心血管系统疾病的模式，是国际上推崇的，它的特点之一就是食用橄榄油作为食用油。
橄榄油当中含有不饱和脂肪酸，能够防止过多的脂肪沉积在血管内膜下形成动脉硬化，所以食用橄榄油对预防动脉硬化是有很大的帮助。
但是在使用橄榄油的同时要考虑食用量，因为橄榄油也是属于油类，能量密度相对比较高，对于肥胖人群要控制能量的摄入。
中国营养学会建议，中国成人的烹调油用量一天不要超过25g，所以在使用橄榄油的时候也不要超过25g的食用量。