玉米油和葵花籽油都是从植物中提取的食用油，都具有较高的营养价值，有各自的优缺点，无法准确的进行比较。可以从这两种油的构成成分、口感、适宜人群、保存时间、烹饪方式等方面选择对个人而言较健康的食用油，注意不能过量食用。

玉米油和葵花籽油中都含有一定量不饱和脂肪酸，如亚油酸。亚油酸可以与胆固醇结合降解后排出体外，可以使血中胆固醇的水平下降，葵花籽油中含有的亚油酸比玉米油中略高。因此，胆固醇高以及患有动脉硬化、冠心病的患者，食用葵花籽油比较有利。而玉米油中维生素E的含量比葵花籽油要高，缺乏维生素E的人群食用玉米油较好。

此外，在同样的储存条件下，一般玉米油的保存时间较长，而葵花籽油与玉米油相比容易变质，食用葵花籽油的人群可以注意选购小桶油，以免食用油变质。

玉米油和葵花籽油都适合烹炒和煎炸，在高温煎炸时营养成分一般不会破坏，稳定性较高。但要注意不要反复进行油炸，在反复油炸的过程中，可能会产生多种有害物质，食用后对身体健康有影响。