糖尿病患者不能吃香椿是没有科学道理的，也没有科学依据。因为香椿含有丰富的膳食纤维、丰富的维生素和微量元素，虽然香椿里面跟其他的蔬菜一样，含有一定的碳水化合物，但是含量非常低，这样高纤维、低碳水化合物的食物，就是糖尿病患者应该经常选用的食物。
糖尿病患者主要是胰岛素的分泌不足和作用障碍，食物吃到体内以后，不明显的增加胰岛负担，也不明显的升高血糖，所以对于不明显升高血糖的食物，不明显增加胰岛负担的食物，糖尿病患者都是可以选用的，但是任何食物吃多了，可能都有一定的负面作用，所以香椿即便是糖尿病患者可以吃，也要有所控制，避免过多的膳食纤维，对于消化道的功能负担加重。糖尿病患者可以吃香椿，但是要定量、定时的吃。