发芽马铃薯中毒无特效疗法，主要是对症处理，发现中毒后立即用1：5000高锰酸钾或浓茶洗胃，硫酸钠导泄。补充液体纠正失水。在预防中毒方面，未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用；少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用；在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。