维生素K缺乏的主要症状是容易出血，比如没有磕碰，皮肤出现瘀点、瘀斑，以及牙龈出血、鼻黏膜出血。维生素K广泛存在于自然界，包括K1和K2，维生素K1主要存在于深绿色的蔬菜，比如甘蓝、菠菜、莴笋和植物油当中，维生素K2是肠道细菌的产物。维生素K主要的功能是促进凝血，维生素K是凝血因子合成所必需的辅酶，对骨代谢有重要的作用。
维生素K对减少动脉钙化，也具有重要的作用，大剂量的维生素K可以降低动脉硬化的危险性。成年人每天对维生素K的需要量是60-80μg。因为维生素K广泛分布于动植物组织，而且体内肠细菌也可以合成，一般不容易缺乏。因为维生素K不能通过胎盘，胎儿出生以后肠道内又没有细菌，所以新生儿可出现维生素K缺乏，引发脂类吸收障碍的疾病。比如胰腺疾病、胆道疾病、小肠黏膜萎缩、脂肪垫均可以出现维生素K缺乏，长期应用抗生素以及肠道灭菌药，也可以引起维生素K缺乏。