脑梗塞患者可以吃的蔬菜是非常多的，需要注意的是合理的膳食，合理的搭配和均衡的摄入营养。大多数蔬菜对于脑梗死患者来说都是可以食用的，蔬菜水果大多富含多种维生素类和矿物质，对脑梗塞的恢复和预防都是具有好处的。如吃黑木耳，可以提高人体免疫力，具有疏通血管，清除胆固醇的作用，可以预防脑血管疾病的复发。还有芹菜，芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜，它含有大量的叶酸，能够预防中风的风险。还有像菠菜，青菜都含有大量的胡萝卜素，维生素C等和矿物质等，都可以降低中风的风险。因此只要是合理的搭配，很多的素菜都是可以食用的。