刨山药之后手痒主要是接触到了山药当中的致痒物质，包括山药皮当中的皂角素、山药汁液当中的生物碱，都可以引起手部的神经末梢受刺激，发生瘙痒。出现这种情况以后，先是要用足量的清水冲洗手部皮肤，去除沾染的致敏物质，然后可以用些食用醋涂抹在手上，反复的揉搓，利用酸碱中和的原理，将山药当中的生物碱中和掉，可以减轻瘙痒，也可用稀醋酸溶液泡手。
还可以使用加热的办法，比如热水泡手，或者在小的炉火旁边烤手，通过加热也能使致痒物质分解掉。如果瘙痒确实很剧烈，也可以考虑口服抗过敏药物，比如氯雷他定、西替利嗪等来进行止痒治疗。局部也可以外擦炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等，可以对症止痒。