胃泌素瘤是一种胃肠道神经内分泌肿瘤，可分泌大量的胃泌素，导致胃酸分泌过多，其症状主要表现在以下几个方面：第一、胃泌素瘤患者出现高胃泌素血症和高胃酸分泌，有顽固性消化溃疡、腹痛、腹泻的症状。第二、有的患者会出现消化道出血、穿孔、恶心呕吐、食管炎、黑便以及急腹症的症状。第三、 有的患者会表现出水样便、脂肪泻、排便次数增多。严重时出现脱水、低血钾以及维生素B12吸收不良等症状。