甲鱼蛋具有以下作用：第一，甲鱼蛋是一种高蛋白食物，可以快速补充体内所需要的营养物质。第二，甲鱼蛋具有很好的吸附作用，可以吸收血液内的有毒物质，能起到净化血液的功效。第三，经常吃甲鱼蛋，可以提高人体的免疫力，促进体内的新陈代谢，维持正常的机体运动。第四，甲鱼蛋中含有一定量的卵磷脂，对于保护大脑有一定作用，也可以提高记忆力。