黄酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素和各种矿物质。烹饪的时候不仅能增加菜品的营养价值，而且其蛋白质在微生物的作用下，能够生成氨基酸，使做的菜的味道更加鲜美，有开胃健脾的作用。黄酱含亚油酸、亚麻酸，补充人体必需脂肪酸，有降低胆固醇的效果。黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、防止脂肪肝形成的作用。