进食之后，无论是吃的碳水化合物、蛋白质或者脂肪，最终通过化学反应都会转化成葡萄糖，或者是转化成糖元给储存起来。从另外一个层面讲，生活中也存在一些升糖指数偏低的食物，吃这些食物升血糖的速度就不会那么快，血糖波动的幅度就会偏小。我们需要根据两个人群来看，一个是正常人群，一个是糖尿病的人群，这个问题主要是针对糖尿病的人群来回答。
对于糖尿病人来说，吃食物主要要从两个角度去考量食物是否适合糖尿病人，一个是看它的含糖量，另一个就是看它的升糖指数。从含糖量的水平上来说，食物无论吃什么，最终主要转化成三种营养物质，一种是碳水化合物，一种是蛋白质，另外一种是脂肪。能够直接被吸收入血变成葡萄糖的是碳水化合物，蛋白质和脂肪则还需要转化，因此速度是比较慢的。所以我们在针对糖尿病人来谈饮食结构的时候，就建议低碳水化合物、高优质蛋白的饮食，这种结构对于血糖的影响是最小的，因此升糖的幅度就比较慢。
糖尿病人在食用碳水化合物的时候，需要注意去选择升糖指数比较低的食物，这样对进食之后升糖的速度和幅度就有所控制。因此，对于血糖的控制也是比较好的。升糖指数比较低的食物有哪些？在粮食当中，我们就要讲究要掺入一定的粗粮，这样来减少精米、精面的升糖指数。另外，还可以用一些根茎类的蔬菜去替代主食，这样也可以降低升糖指数。