阿胶俗称“驴皮胶”，是将驴的皮经过漂泡去毛后后熬制成的胶块。具有补血，滋阴、润肺、止血的功效，是血肉有情之品，性味甘平，为补血要药。多用于治疗血虚诸症，尤以治疗出血而致血虚，效果最好；也可用于肺阴虚所致燥咳不止或者热病伤阴，心烦失眠，阴虚风动等阴虚症状。阿胶最经典的食用方法是烊化后冲服，系将阿胶与黄酒，冰糖隔水蒸化后保存，待取用时每次取1汤匙用开水冲服即可；第2种方法就是直接将阿胶打成粉保存，每次取3-10克，用开水冲服；第3种方法就是将阿胶用来与鸡、肉等炖汤服用。阿胶虽好但对于脾胃虚弱，消化不良的老年人和儿童、患有外感表证的人、湿热症状较重的人群应该谨慎服用。