棒骨除含有蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老年人提供钙质。棒骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果熬汤放上葱花，和一些相应的调料，煮过后非常美味，也很有营养。骨汤中含有胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼的老化，同样，骨头汤也有利于青少年的骨骼生长。