食道癌病人应该吃富含优质的蛋白质，同时还应该含有丰富的维生素和微量元素等成分的食物。如果病人胃肠道功能允许，可以适当的进食瘦肉、蛋类制品、奶类制品、海鱼、虾、蚕蛹等富含优质蛋白质的食物，可以帮助食道癌病人补充必要的营养元素，有利于食道癌病人身体的康复。
在能够保证充分进食的情况下，可以适当的给癌症病人进食新鲜蔬菜和水果之类的食物，以补充身体对于维生素的需求。