黄豆是大豆中的一种，含有丰富的蛋白质，蛋白质含量每百克是35克。同时还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。黄豆蛋白质中除了含硫氨基酸比例略低一些，其它必须氨基酸组成和比例与动物蛋白相似，其中还含有谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质相互补的天然理想食物，黄豆做成发酵食品更能够提高蛋白质的利用率。