糖醋蒜具有增强人体生理功能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫力的作用。
大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫都有良好的抑制和杀灭作用，还具有降低胆固醇、甘油三酯、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。醋大蒜营养成分丰富，除含有植物蛋白、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还含有17种氨基酸，其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陈代谢，缓解疲劳。并且醋大蒜也号称血管清道夫，长期食用对人体血管内壁沉积的血脂，有一定清除作用，还能够抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓、脑出血的发作风险大大减少，禁忌症就是对于体内有热及肠胃不好的人要慎用。