当人体血液中的葡萄糖充足时，葡萄糖会转化为糖原储存在肝脏或肌肉中，分别叫做肝糖原和肌糖原。肝脏中大约可以储存糖原100克，而全身的肌肉可以储存大约300克糖原。肝糖原的作用是维持血糖的稳定，当血糖下降时，肝糖原会转化为葡萄糖重新释放入血，避免产生低血糖。而肌糖原无法直接转化为葡萄糖，只能为肌肉组织能量，不过当剧烈运动时，肌糖原会无氧酵解成乳酸，乳酸可以在肝脏中转化为葡萄糖，间接补充身体内的葡萄糖。