胃癌的发病过程较长，且病情比较复杂，目前没有任何证据可以证明，某一单因素是胃癌发病的直接病因。胃癌的发病与多种因素有关，其中最常见的因素有以下几个：一、食物中含有大量的亚硝基化合物，此类化合物天然中存在比较少，主要是一些地区的人们饮食习惯，导致食物里的亚硝胺化合物含量较高。二、跟食物相关的就是多环芳烃化合物，这类化合物在熏烤食物中含量较大，以这类食物为主的居民患胃癌的发病率较正常人要高。三、幽门螺杆菌的感染，幽门螺杆菌在胃黏膜中生长，使胃黏膜破坏，并可产生一些与胃癌相关的细胞毒性条件，导致胃癌的发生。四、胃癌的发病因素还与遗传因素有关，如果胃癌患者的一级亲属中患有胃癌，危险性较正常人高出许多。五、血型和胃癌的发病因素也有一定关系，A型血人的胃癌发病风险较其他血型的人高出许多。六、特殊职业暴露，比如石棉行业、橡胶行业等长期从业的工人，患胃癌的几率较正常人高。