肝癌患者开刀就是做手术将肝脏的肿瘤切除，不开刀就是不能手术切除，只能采用其他治疗方法，包括介入栓塞治疗、化疗、靶向治疗、免疫治疗、射频消融治疗等。
总体来说，如果能够开刀，应当尽可能做手术，因为如果能将肿瘤完整切除，对肝癌的整体治疗会非常好，毕竟手术是治疗肝癌最有效的方法。但是如果患者的肿瘤不能够手术，就需要采用其他的一些治疗方法。