红曲具有降血压，降血脂，降低胆固醇的作用，所含有的红曲霉素k，可有效地阻止甘油三酯的形成。红曲外皮呈紫红色，内心红色，微酸，味淡。对蛋白质还有很强的着色力，常常作为食品染色的色料。同时与化学合成的红色素相比具有无毒，安全的优点。能够健脾消食，活血化瘀，对心脑血管疾病，胸闷，头痛，腹胀有很好的辅助治疗作用。