如果在晚上适量地吃紫薯一般不会胖，紫薯是营养比较丰富的食材，里面含有大量的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动帮助消化，还能够增加饱腹感，所以减肥的人群在晚上适量地吃一些紫薯能够帮助减少主食的摄入，一般不会发胖。
但由于紫薯当中也含有一定的糖分和淀粉的物质，如果晚上长期大量地吃紫薯，又没有及时运动，可能会导致营养成分在体内转化成糖以及脂肪，从而引起肥胖。
另外，紫薯当中还含有大量的花青素、磷、铁等营养元素，所以平时可以适量地吃一些紫薯，能够满足身体所需要的多种营养。