亚硝酸盐中毒常见原因有：1，误把亚硝酸盐当作食盐烹调；2，进食某些蔬菜（青菜、菠菜、荠菜、甜菜等），新腌制的咸菜（5-8天含量最高，20天后基本无害），放置过久的剩余蔬菜；3，引用含亚硝酸盐的井水等，4，食用过多应用亚硝酸盐提色的肉食。中毒潜伏期一般1-3小时，肠源性者可短至10-15分钟，长者可达20小时，与进食量有关。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，头晕、头痛，乏力，精神不振，嗜睡，严重者呼吸困难、抽搐、昏迷、呼吸衰竭。表现为面色、皮肤青紫。中毒后应用美兰解毒效果较好，呼吸衰竭者可以气管插管，应用呼吸机辅助呼吸。